20 - 12 2012
Recettes

Plus de végétal dans votre menu de réveillon

Le traditionnel repas de Noël vous lasse ? Avec ou sans invités, cette année vous voulez cuisiner autre chose tout en restant dans le thème des fêtes de fin d’année ? Je vous ai concocté un repas inspiré du végétal qui puisse surprendre vos convives ! Suivez le chef (oui c’est moi :-))

Pour réchauffer vos convives, que diriez-vous d’une entrée chaude, originale et savoureuse ? Je vous propose des ravioles de haché Sojasun accompagnés d’un légume de saison trop souvent oublié, le potiron.

 

Ravioles de haché Sojasun au potiron

Temps de préparation et de cuisson: 45 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 1 barquette de haché 100% végétal Sojasun

– 1,5kg de potiron

– 36 carrés de pâte à raviolis chinois (Wonton)

– 1 Petit Billy

– 1 échalote

– 1 cube de bouillon de légumes

– 30cl de lait de soja

– 1 bouquet de coriandre,

– 1 pincée de noix de muscade, d’huile de pépins de raisin, de sel et de poivre blanc.

– 1 emporte pièce rond de 6cm de diamètre

 

  1. Epluchez le potiron, en réservez 200g et les coupez en très petits dés. Détaillez le reste en morceaux.
  2. Epluchez l’échalote, hachez la et faites la fondre dans une casserole dans un peu d’huile, ajoutez les morceaux de potiron, émiettez 1/4 de cube de bouillon, ajoutez la muscade râpée, mouillez avec 1/4 de litre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen.
  3. Ajoutez le lait de soja en fin de cuisson.
  4. Mixez à l’aide d’un mixer plongeant, vérifiez la consistance qui doit être fluide mais pas trop liquide, ajoutez un peu de lait de soja si nécessaire, gardez au chaud.
  5. Faites sauter les dés de potiron à la poêle dans un peu d’huile, salez et poivrez.
  6. Effeuillez la coriandre, en réservez une vingtaine de feuilles, hachez le reste.
  7. Mélangez le haché  Sojasun, le Petit Billy, la coriandre hachée et les dés de potiron.
  8. Etalez la moitié des carrés de pâte sur le plan de travail.
  9. Déposez au centre de chacun d’eux une grosse noix de farce.
  1. Badigeonnez les bords à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
  2. Recouvrez avec les carrés restants en pressant bien le tour.
  3. Découpez à l’aide de l’emporte pièce.
  4. Préparez le bouillon de légumes  avec le reste du cube et 1 litre d’eau. Plongez-y les raviolis par petites quantités, et sortez-les lorsqu’ils remontent à la surface, les déposer au fur et à mesure dans les assiettes creuses chaudes.
  5. Répartissez la crème de potiron bouillante tout autour, parsemez de feuilles de coriandre et donnez un tour de poivre du moulin
  6. Dégustez !

 

 

Place au plat de résistance. Je vous propose une recette simple et originale qui présente également l’avantage de se réaliser en peu de temps : les Noix de Saint Jacques aux Châtaignes.

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

– 200g de Sojasun Cuisine

– 12 noix de Saint Jacques

–  600g de châtaignes

– 2 cuillères à soupe de ciboulette

3 échalotes

– 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin

– 300cl de vin blanc

 

  1. Faites ouvrir les coquilles St Jacques par le poissonnier, puis lavez-les et égouttez-les sur un papier absorbant.
  2. Achetez des châtaignes sous vide ou en bocal (sinon achetez des châtaignes fraîches puis fendez les légèrement avec la pointe d’un couteau et plongez les dans de l’eau bouillante 10 minutes, puis épluchez-les).
  3. Coupez les châtaignes en fines lamelles dans le sens de la hauteur. Faites réduire de moitié le vin blanc, le vinaigre de vin et les échalotes ciselées.
  4. Faites cuire 30 secondes de chaque côté les St Jacques, les garder au chaud puis ajouter le Sojasun Cuisine dans la réduction, faites chauffer 1 minute.
  5. Dressez les assiettes : mettez la sauce au centre, disposez dessus les noix de St Jacques et ceinturez avec les châtaignes, finissez par la ciboulette hachée.
  6. Plus qu’à servir et à se régaler.

 

Si vous préférez un plat plus consistant en ces temps de grand froid, je vous suggère le Parmentier de Topinambour aux cèpes, réalisez par VG-zone avec le haché Sojasun.

 

Pour finir en beauté ce repas de Noël, je me suis inspirée de ce qui caractérise cette période de l’année et enchante tous les enfants (petits comme grands) : la neige ! Pour changer de la traditionnelle buche aux marrons, j’ai choisi de servir des mini îles flottantes abricot goyave ! Facile, surprenant et délicieux, de quoi ravir vos invités !

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

– 3 Sojasun « abricot goyave »

– 1 fromage de chèvre frais Petit Billy

– 4 cuil à soupe de Sojasun Cuisine,

– 8Og de sucre en poudre,

– 15g de popcorn caramélisés (facultatif) ;

 

 

1. Divisez le petit Billy en 4, mettez chaque quart dans un petit moule, style moule à dariole, en tassant bien et gardez au frais.

2. Fouettez les Sojasun  « abricot-goyave » avec le Sojasun Cuisine puis en nappez le fond de 4 petites assiettes creuses.

3. Démoulez les mini petit Billy au centre de chaque assiette.

4. Préparez un caramel avec le sucre en poudre et versez-le sur les mini îles flottantes

5. Pour un effet festif, coiffez des popcorns caramélisés

 

 

 

 

Et en prime, si besoin pour l’apéritif ou votre entrée, voici une recette de blinis :

 

Ingrédients pour 6 petits blinis :

 

– 125g de Sojasun Cuisine fluide

– 5g de levure de boulangerie

– 3 cuillères de fleur de maïs

– 2 blancs d’œufs

– Fleur de sel

 

1. Délayez la levure dans Sojasun Cuisine puis laissez lever environ 20 minutes dans un endroit sec.

2. Ajoutez la fleur de maïs, le sel et incorporez au dernier moment les blancs d’œufs battus en neige.

3. Laissez reposer 1 heure environ.

4. Cuisez les blinis, à l’huile d’olive, dans une petite poêle.

5. Servez chaud avec des poissons fumés, un caviar d’aubergine ou la savoureuse sauce nordique au Sojasun Nature que vous trouverez en page 30 du Sojanews n°29

 

 

Et ma petite touche personnelle pour une recette originale : ajoutez une cuillère à soupe d’aneth fraîchement hachée dans l’appareil à blinis.

 

Je suis impatiente que Noël arrive pour passer en cuisine et concocter ce repas alléchant ! Surtout, je suis pressée de le déguster et d’avoir l’avis de mes convives ! Mais vous, qu’en dites-vous alors ? Allez-vous aussi concocter un repas de réveillon qui fait la part belle au végétal ? Je me demande ce que vous comptez préparer pour les fêtes… Dites-moi tout !

Note